JAPON: LE SOLEIL ROUGE

Durant l'ère féodale, les paysans japonais étaient soumis à une taxe payée en riz et récoltée par le Daimyo local. 

La topographie de cette partie de la péninsule de Noto ne permettant pas de cultiver de grandes surfaces de riz, les agriculteurs proches de la mer ont mis au point une technique artisanale d'extraction du sel marin... Cela leur a permis de s'acquitter de leur impôt grâce au système "riz contre sel" mis au point par le clan Kaga qui régnait alors sur la région.

Lors de la restauration de Meiji, ces techniques ancestrales ont peu à peu été abandonnées au profit d'industries plus rentables et sont progressivement tombées dans l'oubli...

Heureusement, certaines familles, aidées par les subventions de l'administration locale ont pu continuer à produire contre vents et marées et sont parvenues à traverser les époques. 

Nous pouvons ainsi découvrir les techniques de production de sel "AGEHAMA".

Agehama enden..." Extension de la plage en champ de sel". C'est ainsi que se nomme la technique d'obtention du sel dans cette région.

Une aire en argile, parfaitement plane est recouverte de sable. L'eau de mer est puisée à la plage adjacente et est épandue sur le sable.

Progressivement, l'évaporation a augmenter le taux de sel à la surface du sable.

Puis, l'ensemble sera rassemblé dans des caissons et le sel sera séparé par filtration avec de l'eau de mer.

Cette saumure, appelée Kansui sera ensuite purifiée par ébullition verticale dans une vasque chauffée au feu de bois.

Après deux jours de séchage, on obtient un sel minéral incomparable, au goût iodé et relativement doux.

Ce sel à le goût de l'océan.

 Ce sel est excellent sur du boeuf cuisiné en yakiniku.